为切实规范网络餐饮经营秩序，破解外卖食品安全监管难点、痛点，守护群众“舌尖上的安全”，今年以来，河北省临城县立足问题导向，聚焦网络订餐“下单、制作、配送、食用”全流程，创新推行“一餐一签一码”监管模式，整合食安封签、明厨亮灶、溯源监管、联动整治多项举措，构建全链条、全方位、可追溯的网络餐饮安全监管体系，让线上订餐全程可视、全程可控、全程可溯。
聚焦配送末端风险，落实“一餐一签”，守住食品安全“最后一公里”。外卖配送环节的餐食拆封、人为污染、二次接触是食品安全主要隐患。为补齐配送监管短板，临城县在全县餐饮外卖行业全面推广一次性食安封签制度，严格执行“一餐一封签、一单一封签”硬性标准，要求所有入网餐饮商户出餐必封、件件必贴，从物理层面杜绝餐食配送过程中被篡改、污染的风险。同时，市场监管局将食安封签规范使用情况纳入日常巡查、线上抽查重点内容，常态化排查整治不贴封签、封签破损、违规出餐等问题，对不规范经营商户督促限期整改、闭环处置，倒逼餐饮商户落实食品安全主体责任，筑牢外卖配送安全屏障。
聚焦后厨监管盲区，深化“明厨亮灶”，让餐饮制作全程阳光透明。后厨卫生、加工操作是食品安全的核心关键，也是网络订餐消费者最关注的监管盲区。临城县市场监管局积极推进“互联网+明厨亮灶”工程，引导入网餐饮单位在后厨关键部位安装视频监控，将原料储存、清洗消毒、加工制作等环节实时公开、动态展示。依托智慧监管平台，监管人员实现线上常态化巡查，远程实时监督商户操作流程，精准发现食材处理不规范、后厨环境卫生不达标、加工操作不合规等问题，第一时间预警提醒、现场核查、依法处置，彻底打破后厨“封闭壁垒”，实现从“后厨暗处”到“阳光后厨”的转变，让消费者订餐更放心、更安心。
聚焦监管溯源短板，推行“一单一码”，实现订单全程可查可追。为构建闭环监管体系，夯实食品安全监管依据，临城县健全网络餐饮全过程追溯管理机制。一方面，压实第三方订餐平台监管责任，严把商户入驻关口，线上严格核验入网商户经营资质、从业人员健康证明等材料，坚决杜绝无证经营、资质不全商户入驻，从源头守住食品安全底线，确保所有入网商户持证经营、亮证经营、合规经营。另一方面，推动餐饮订单信息、食材采购记录、菜品制作流程、骑手配送轨迹等全要素数据云端留痕，打造从食材采购、后厨制作、打包出餐到配送送达的全链条追溯体系。
聚焦长效治理建设，强化线上线下联动，织密全域监管网络。临城县坚持标本兼治、常态长效，推动网络餐饮监管线上线下同频发力、双向赋能。线上依托订餐平台大数据资源，对入网商户经营资质、订单销量、用户评价、风险舆情等数据进行动态监测、智能筛查，精准捕捉无证经营、违规操作、差评集中等风险线索。线下持续开展网络餐饮食品安全专项整治行动，加大随机抽查、上门抽检力度，严厉打击使用过期食材、后厨脏乱差、违规加工制作等各类违法行为。同时，畅通社会监督渠道，依托“你点我查”便民二维码，鼓励消费者主动参与食品安全监督、举报违规问题，成功构建起“政府监管、企业自律、社会监督”的多元共治格局。
下一步，临城县市场监管局将持续优化网络餐饮智慧监管模式，常态化抓实食安封签、明厨亮灶、溯源追溯等监管举措，不断细化监管标准、压实监管责任、补齐监管短板，持续净化网络餐饮经营环境，全方位守护群众饮食安全，全力提升群众食品安全获得感、幸福感、安全感。（张梦悦、李瑞）
